*Fue la 9ª edición de este concurso realizado en el Instituto Gastronómico ASPIC, Ciudad de México
Por Redacción
La chef Valeria Juárez Rodríguez obtuvo el primer lugar en el Examen de Aprendizaje de los Maîtres Cuisiniers De France, organizado el 31 de noviembre de 2023 en la Ciudad de México para evaluar las habilidades de jóvenes cocineros mexicanos y certificarlos como chefs profesionales.
Lo anterior es en base a un comunicado del Instituto Gastronómico ASPIC, donde se explica que 23 aspirantes realizaron un examen dividido en dos etapas, una teórica de 15 minutos y otra práctica de tres horas en la que ponen a prueba sus conocimientos culinarios y técnicas aprendidas durante su preparación.
«Los jóvenes cocinan cuatro porciones de entradas, platos fuertes y postres de cocina francesa o mexicana según el menú sorteado por el candidato», detalla la información del Instituto Gastronómico ASPIC, el cual por novena ocasión fue sede del mencionado examen.
De acuerdo con el mencionado instituto, cuyas instalaciones están en la colonia La Joya de la Ciudad de México, durante la ceremonia de certificación el chef Jean Pierre Saint-Martin recalcó: “Para estos jóvenes cocineros, su participación en este examen es un pasaje importante en la cocina ya que representa un pasaporte para su futuro y tenemos la suerte de contar con esta gran institución que es ASPIC para hacer promoción del arte culinario francés en México”.
La chef Valeria Juárez Rodríguez fue reconocida por haber obtenido el primer lugar en este examen de aprendizaje con la calificación total de 171.99 puntos sobre 200 y recibió el reconocimiento de los Maîtres Cuisiniers de France de México de manos del vicepresidente, el chef Jean Pierre Saint-Martin, resalta el escrito.
Por otra parte, el chef Pascal Masson, director de ASPIC Instituto Gastronómico, destacó que este tipo de eventos “son de gran importancia para los alumnos ya que les otorga el respaldo de que cuentan las con bases culinarias necesarias para desarrollarse en las mejores cocinas”.
También recordó que el nacimiento del examen de aprendizaje se remonta a 1995, cuando el chef Olivier Lombard concibió la idea de certificar las habilidades de los estudiantes y otorgar diplomas en nombre de la prestigiosa asociación de los Maîtres Cuisiniers De France.
Jeannine Morett, directora de relaciones públicas de ASPIC Instituto Gastronómico dijo que este reconocimiento es de fundamental importancia ya que conlleva una formación seria y disciplinada en la gastronomía bajo la tutela de un mentor de aprendizaje, reconocido por su maestría y profundos conocimientos en el arte culinario.
Conforme a las referencias, el jurado encargado de calificar técnica, sabor, higiene y presentación de los tres tiempos, estuvo conformado por un selecto grupo de chefs encabezado por el chef Jean Pierre Saint-Martin, presidente del jurado y vicepresidente de la asociación Maîtres Cuisiniers De France, chef Alexis Saint-Martin, propietario del hotel restaurante Les Vizcos, Aurélien Legeay, del restaurante DUM de Todos Santos en Baja California; Guillaume Morancé, del hotel Gran Velas en Puerto Vallarta; Sébastien Agnès, del Bistro by Sébastien Angès en Los Cabos; Isabella Dorantes del Club de Industriales y Stéphane Thomas, chef ejecutivo del Hotel Intercontinental Mexico City y chef Pascal Masson, delegado general de los Maîtres Cuisiniers De France para América Latina.
Fotos: Cortesía
