Claudia Carrillo
La cocina del sureste mexicano guarda en cada platillo una historia que se transmite de generación en generación. Entre aromas de coco, pescados frescos del Golfo y guisos preparados con paciencia, la tradición culinaria de Campeche continúa viva gracias a quienes conservan sus recetas y las comparten como un legado familiar y cultural.
Con ese espíritu nació el Recetario Manrique de cocina campechana, una obra presentada por la Fundación Herdez en la Ciudad de México el 25 de marzo de 2026.
El libro reúne recetas tradicionales que reflejan la riqueza gastronómica de Campeche y rescata los saberes culinarios que forman parte de la identidad del sureste mexicano.
El compilador de la obra, Jorge Manuel Manrique Morteo, explicó que el proyecto surge del deseo de preservar la memoria culinaria de la región y reconocer el trabajo de las cocineras tradicionales que han mantenido vivas estas preparaciones. Muchas de estas recetas han sido transmitidas por generaciones y conservadas en archivos familiares, como los de la cocinera tradicional Teresita Salazar.
El recetario reúne una amplia variedad de preparaciones que forman parte de la vida cotidiana y de las celebraciones del estado. Entre ellas se encuentran sopas, guisos, pescados, mariscos, postres y bebidas tradicionales. Platillos como el pan de cazón, el pámpano en manchamantel, el puchero campechano y los dulces elaborados con coco y frutas regionales muestran la diversidad de sabores que caracterizan a la cocina campechana.
Más que un simple libro de recetas, la publicación busca preservar el patrimonio gastronómico como una memoria viva. Cada preparación refleja la relación entre la cocina, el territorio y la cultura de las comunidades que han mantenido estos saberes a lo largo del tiempo.
La Fundación Herdez destacó que los recetarios son documentos que resguardan la historia y la identidad de las cocinas mexicanas. Por ello, el Recetario Manrique de cocina campechana se integra al acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, un espacio dedicado a estudiar, preservar y difundir la riqueza culinaria del país.
Con esta publicación se fortalece el diálogo entre la tradición y las nuevas generaciones, permitiendo que los sabores de Campeche continúen siendo recordados, preparados y celebrados. Así, cada receta se convierte no solo en una guía culinaria, sino en un testimonio del patrimonio cultural que vive en las cocinas mexicanas.
Fotos: Cortesía
